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                                     GRENACHE


Les grappes de grenache sont moyennes à grosses et les baies moyennes. Le potentiel en alcool de ce cépage est très élevé mais la couleur chute rapidement lorsque les rendements augmentent. L 'acidité est généralement faible. Le grenache permet d 'obtenir des vins doux naturels et de très grand vins de garde, structurés et aromatiques à condition de l 'implanter sur des terroirs qualitatifs, de maîtriser parfaitement le rendement et d 'obtenir une bonne couleur.

                                       CINSAULT
 
  
Aptitudes culturales
C'est un cépage de deuxième époque, trois semaines après le chasselas B.

C'est un cépage fertile, productif, très résistant à la sécheresse. En terrain fertile, sa production est très élevée, et la qualité s'en ressent. Le cinsault N doit donc être réservé aux terres pauvres et sèches, pour obtenir une récolte régulière et de bonne qualité. Il est peu vigoureux, son bois est de faible diamètre et son port retombant. Il doit donc être taillé court. Le vieillissement des souches est assez rapide.

Au printemps, sur sol calcaire, il peut montrer des signes de chlorose ferrique. Il est sensible aux maladies du bois (esca, eutypiose), aux acariens, vers de la grappe et à la pourriture grise. En revanche, il est moins sensible à l'oïdium.


Potentiel technologique
Les grappes et les baies sont grosses. Le rendement en jus est élevé.

Autrefois, il était planté avec le grenache pour apporter souplesse, finesse et fruité à l'assemblage. Les plantations massives en plaine fertile ont beaucoup nuit à sa réputation. Pourtant, en terrain pauvre et sec, il donne des vins fruités, agréables, souples, et d'excellents rosés.

Ses gros grains juteux se consomment aussi en raisin frais. Il peut alors être commercialisé sous le nom d'oeillade.

                             CABERNEY SAUVIGNON